Les fromages :
Azeito : fabriqué dans la région d’Azeito (Azeito, Alcacer do Sal et Vila Franca-de-Xira) à environ 40 km à l’est de Lisbonne. C’est un fromage lait de brebis à pâte molle, très légèrement piquant à la dégustation.
Le Cabreiro de castelo branco : Ce fromage est fabriqué dans la région de la ville de Castelo branco située environ à 270 km au nord-est de Lisbonne. Il est au lait de chèvre et possède une pâte fraîche. Il est blanc et mou quand il est frais mais à une tendance à durcir et à devenir salée en vieillissant.
Le castelo branco : Celui-ci est fabriqué dans la région de la ville de Castelo Branco située environ à 270 km au nord-est de Lisbonne. C'est un fromage au lait de brebis ; il a la pâte molle et une croûte lavée dit « ovelheira ». Il est salé, acidulé et suave au goût.
L'évora : Il est fabriqué dans la région de la ville d'Évora, chef-lieu de la province d'Alto Alentejo, c'est un petit fromage au lait de brebis et à pâte pressée cuite. Ils sont assez piquants, salés et se fendent en lamelles sous la lame du couteau. Ils sont aussi connus sous le nom de « queijinhos do Alentejo » et sont parfois conservés dans l’huile d’olive, ce qui les laissent bien frai jusqu'à leur dégustation !
Le rabaçal : fabriqué dans la région Beira Litoral, au lait de chèvreà pâte fraîche, ce fromage peut aussi être trouvé au lait de brebis ou au lait mélangé.
Le Serpa : fabriqué dans la région de la petite ville de Serpa dans le Baixo Alentejo, C'est un fromage lait de brebisà pâte molle ; régulièrement badigeonnée pendant l'affinage d'huile d'olive teintée de paprika doux, ce qui lui donne une couleur brique. Ce fromage demande un affinage de deux ans et donne une pâte ferme parsemée de petits trous, au goût fort et piquant !
Le Serra : Il est fabriqué dans la région de Serra da Estrela. C'est un fromage au lait de brebis à pâte molle, Il est de forme cylindrique. On le trouve sous deux formes : soit sous forme de Amanteigado (comme du beurre c'est-à-dire coulant et onctueux) soit sous son autre formeCurado (affiné saveur et odeur plus soutenues.)
